Recetas Fáciles AHOXA · Recopilatorio 2
Tres restaurantes de Xàtiva, tres propuestas gastronómicas y tres recetas para preparar y disfrutar en casa.
En este segundo recopilatorio visitamos Els Porxes, El Puerto de Graná y SAIT Dia i Nit para recuperar los últimos episodios de Recetas Fáciles AHOXA.
Bunyols de bacallà amb tomaca
Els Porxes · Pódcast número 5
Una receta tradicional valenciana que nos llega desde Els Porxes, restaurante de cocina de mercado situado en la plaça del Mercat de Xàtiva.
Jesús y Amparo nos enseñan a preparar unos buñuelos de bacalao dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro y acompañados por una sabrosa salsa de tomate casera.
Una receta tradicional desde Els Porxes
En la primera parada de este recopilatorio visitamos Els Porxes, un establecimiento situado en plena plaça del Mercat de Xàtiva que apuesta por la cocina tradicional valenciana, el producto próximo y los sabores reconocibles de nuestra tierra.
La receta elegida son unos bunyols de bacallà amb tomaca. Para prepararlos mezclamos patata cocida con bacalao desalado y desmigado, ajo, perejil, piñones y huevo, hasta conseguir una masa jugosa y con la consistencia necesaria para formar los buñuelos.
Con ayuda de dos cucharas hacemos pequeñas porciones y las freímos en aceite caliente, en tandas reducidas, hasta que queden doradas y crujientes. Finalmente, las acompañamos con una salsa de tomate casera cocinada lentamente.
El truco de Amparo
Antes de añadir sal debemos probar la masa, ya que el bacalao puede aportar toda la que necesita. Los buñuelos tampoco deben hacerse demasiado grandes: de esta manera se cocinarán correctamente por dentro y quedarán mucho más crujientes por fuera.
Els Porxes
Cocina tradicional valenciana y de mercado
Plaça del Mercat · Xàtiva
Reservas: 960 50 92 02
Berenjenas crujientes con miel de caña y queso de cabra
El Puerto de Graná · Pódcast número 6
Una tapa con raíces granadinas y un toque moderno que nos llega desde El Puerto de Graná, situado junto al Gran Teatre de Xàtiva.
Sergio y Patricia nos invitan a descubrir unas berenjenas doradas y crujientes, acompañadas por crema de queso de cabra, miel de caña y almendra tostada.
Raíces granadinas en el corazón de Xàtiva
En nuestra segunda parada nos acercamos hasta El Puerto de Graná, restaurante situado en la avenida de Selgas, número 7, junto al Gran Teatre de Xàtiva.
Al frente encontramos a Sergio y Patricia. La vinculación de Patricia con Granada inspira el nombre del establecimiento y una propuesta que combina el espíritu de las tapas del sur con una cocina moderna, mediterránea y viajera.
Para preparar esta receta cortamos las berenjenas en bastones, añadimos sal y las dejamos reposar para retirar parte de su humedad. Después las secamos cuidadosamente, las pasamos por una mezcla de harina de trigo y harina fina de maíz y las freímos hasta que queden doradas y crujientes.
Servimos las berenjenas sobre una crema suave elaborada con queso de cabra, yogur griego y unas gotas de limón. Terminamos el plato con miel de caña, almendra tostada, ralladura de limón y unas hojas de hierbabuena.
El truco de Amparo
La clave está en secar perfectamente los bastones antes de pasarlos por la harina. Cuanta menos humedad contenga la berenjena, más crujiente quedará y menos aceite absorberá durante la fritura.
La miel de caña debe añadirse al final y en poca cantidad, para que aporte su sabor profundo y tostado sin ocultar el resto de los ingredientes.
El Puerto de Graná
Cocina tradicional, moderna y sabores viajeros
Avenida de Selgas, 7 · Xàtiva
Junto al Gran Teatre
Reservas: 960 01 10 93
Web: www.elpuertodegrana.es
Lubina con crema de ajos tiernos
SAIT Dia i Nit · Pódcast número 7
Una receta elegante, mediterránea y sencilla que nos lleva hasta SAIT Dia i Nit, situado en la Albereda Jaume I de Xàtiva.
Jesús y Amparo nos invitan a preparar una lubina jugosa y con la piel crujiente, acompañada por una crema suave y aromática de ajos tiernos.
Una propuesta gastronómica contemporánea
La última parada del recopilatorio nos lleva hasta SAIT Dia i Nit, en la Albereda Jaume I, número 56, en un espacio muy conocido por los vecinos de Xàtiva, donde durante años estuvo el restaurante Pebre Negre.
SAIT presenta una imagen contemporánea y una atmósfera cuidada, con una propuesta gastronómica basada en buenos productos, platos elaborados y presentaciones llenas de personalidad.
Para elaborar la crema rehogamos los ajos tiernos a fuego suave, añadimos patata y caldo y cocinamos hasta que todo esté tierno. Incorporamos la nata y trituramos hasta conseguir una textura lisa, ligera y aromática.
Secamos muy bien los lomos de lubina y los cocinamos primero por el lado de la piel. Cuando esté dorada y crujiente, les damos la vuelta durante unos segundos para terminar la cocción y conservar el pescado jugoso.
Extendemos la crema de ajos tiernos en la base del plato, colocamos encima la lubina y terminamos con unos ajos tiernos salteados, brotes frescos y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
El truco de Amparo
Para conseguir una piel realmente crujiente, la lubina debe estar perfectamente seca y la sartén bien caliente. Debemos cocinarla la mayor parte del tiempo sobre la piel, sin moverla, y presionarla suavemente durante los primeros segundos para evitar que se curve.
SAIT Dia i Nit
Cocina contemporánea en el centro de Xàtiva
Albereda Jaume I, 56 · Xàtiva
Reservas: 682 79 94 54
Tres restaurantes, tres recetas y todo el sabor de Xàtiva
Este segundo recopilatorio reúne tres formas diferentes de entender la gastronomía: la cocina tradicional valenciana de Els Porxes, las raíces granadinas y los sabores viajeros de El Puerto de Graná y la propuesta contemporánea de SAIT Dia i Nit.
Recetas Fáciles, una iniciativa patrocinada por AHOXA, Asociación de Hostelería y Ocio de Xàtiva y Comarca, con la colaboración del Ajuntament de Xàtiva, la Generalitat Valenciana y AFIC, y producida por Plataforma Blue.
Porque las mejores recetas no solo se cocinan… también se comparten.