MÁS MARGEN · PODCAST 10
TRES CONTROLES QUE PROTEGEN TU NEGOCIO
Congelados Ángela presenta el podcast número 10 de Más Margen, el programa con consejos breves y prácticos para los profesionales de la hostelería.
En este episodio compartimos tres nuevos consejos para prevenir errores, proteger al cliente y evitar pérdidas innecesarias en el negocio.
Alérgenos claros para todo el equipo
La información sobre alérgenos no puede depender de la memoria de una sola persona. Cada plato debe disponer de una ficha actualizada con sus ingredientes y alérgenos.
Cocina y sala deben consultar la misma información y comunicar cualquier cambio realizado en una receta. Un protocolo claro protege al cliente y permite que todo el equipo responda con mayor seguridad.
Confirmar las reservas
Una reserva que no se presenta puede dejar una mesa vacía durante buena parte del servicio.
Enviar un mensaje de confirmación el día anterior permite recordar la hora, comprobar el número de comensales y facilitar que el cliente avise si necesita cancelar o modificar la reserva.
Organizar correctamente las reservas ayuda a planificar las compras, preparar al equipo y aprovechar mejor la capacidad del establecimiento.
Revisa la mercancía antes de firmar la entrega
Cuando llega un pedido, las prisas no deben impedirnos comprobar la mercancía.
Antes de firmar el albarán, revisa que las cantidades sean correctas, que los envases estén intactos y que los productos refrigerados o congelados lleguen a la temperatura adecuada.
Si existe alguna incidencia, anótala en el momento, haz una fotografía y comunícala al proveedor. Una recepción bien controlada permite detectar cualquier problema antes de guardar los productos.
Controlar las entregas, disponer de información clara sobre los alérgenos y confirmar las reservas ayuda a prevenir problemas antes de que afecten al servicio.
Más Margen es una iniciativa de Congelados Ángela y una producción original de Plataforma Blue.
CONGELADOS ÁNGELA
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