MÁS MARGEN · PODCAST 08
CONOCE TUS COSTES, DELEGA MEJOR Y RESUELVE LAS QUEJAS
Congelados Ángela presenta el octavo episodio de Más Margen, el programa para hosteleros con consejos breves, prácticos y fáciles de aplicar para mejorar la gestión y la rentabilidad del negocio.
En esta entrega aprenderás a calcular el coste de los ingredientes de un plato sin olvidar sus pequeños extras, a delegar tareas con un responsable y un plazo claros, y a atender una queja en la mesa con una solución concreta.
Tres situaciones cotidianas que merecen atención: cuánto cuesta lo que sirves, quién se ocupa de cada tarea y cómo respondes cuando algo no sale bien.
Escuchar al cliente, comprender lo ocurrido y ofrecer una solución concreta ayuda a resolver una queja durante el servicio. Comprobar después que el problema ha quedado solucionado permite cuidar la experiencia del comensal y detectar posibles mejoras.
Una queja en la mesa: como reaccionar
Delegar una tarea requiere concretar quién se ocupa, qué debe hacer y para cuándo tiene que estar terminado. Dar instrucciones claras, facilitar los medios necesarios y acordar cómo revisar el resultado ayuda a trabajar con mayor organización.
Delegar bien: una tarea necesita un responsable
Sumar el coste de todos los ingredientes de una receta, incluidos el aceite, las salsas y la guarnición, permite conocer el coste de producto por ración. Para valorar la rentabilidad, también hay que tener en cuenta el trabajo, la energía y los demás gastos del negocio.
¿Sabes cuánto te cuesta cada plato?
Más Margen es una iniciativa de Congelados Ángela y una producción original de Plataforma Blue.
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