Prepararemos esta receta de la mano de José Roca, responsable del Quiosco Moncho, uno de los establecimientos más emblemáticos de Xàtiva y un lugar que forma parte de la historia y de la vida cotidiana de la ciudad.
Tortilla melosa de ajos tiernos sobre una base crujiente
Hoy vamos a preparar una tapa sencilla, sabrosa y muy vinculada a la gastronomía de Xàtiva: una tortilla melosa de ajos tiernos sobre una base crujiente, acompañada de un allioli suave de limón.
Situado en la avenida de Selgas, junto a la Alameda, el Quiosco Moncho lleva más de un siglo siendo punto de encuentro para familias, vecinos y visitantes. Su cocina conserva la esencia de la gastronomía valenciana, con tapas, almuerzos y platos tradicionales.
Ingredientes para ocho tapas
- Cinco huevos.
- Dos manojos de ajos tiernos.
- Cuatro tortitas pequeñas de trigo o unas rebanadas finas de pan.
- Cuatro cucharadas de mayonesa.
- Medio diente de ajo.
- Un limón.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Perejil o cebollino.
Preparación
Comenzamos preparando la base crujiente. Cortamos las tortitas de trigo en pequeños triángulos y las tostamos en una sartén, sin aceite, durante uno o dos minutos por cada lado. También podemos utilizar unas rebanadas finas de pan bien tostado.
A continuación, preparamos el allioli suave. Mezclamos cuatro cucharadas de mayonesa con medio diente de ajo rallado, un poco de ralladura de limón y unas gotas de su zumo.
Es importante añadir muy poco ajo y muy poco zumo al principio. Buscamos una salsa fresca y equilibrada que acompañe la tortilla sin tapar el sabor de los ajos tiernos.
Limpiamos los ajos tiernos, retiramos las partes más duras y los cortamos en trozos pequeños. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos los ajos tiernos con una pizca de sal.
Los cocinamos durante cinco o seis minutos, a fuego medio-bajo. Deben quedar tiernos y ligeramente dulces, pero sin llegar a tostarse demasiado.
Mientras se cocinan, cascamos los cinco huevos en un bol y los batimos ligeramente. No es necesario batirlos en exceso; solamente tenemos que mezclar bien las claras con las yemas.
Añadimos los ajos tiernos cocinados a los huevos y mezclamos. Vertemos la preparación en una sartén pequeña y caliente.
Removemos suavemente durante los primeros segundos y dejamos que la tortilla se vaya cuajando. Después, le damos la vuelta con mucho cuidado.
Retiramos la tortilla cuando todavía esté ligeramente jugosa en el centro. El calor que conserva terminará de cocinarla y nos ayudará a conseguir una textura melosa.
Montaje de la tapa
Colocamos una pequeña cantidad de allioli de limón sobre cada base crujiente. Añadimos encima un trozo de tortilla de ajos tiernos y terminamos con un poco de perejil o cebollino, una pizca de pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva.
El resultado es una tapa llena de contrastes: crujiente en la base, suave y melosa en el centro, y con el toque fresco del limón. Una receta fácil, vistosa y perfecta para compartir.
👨🍳 Esta receta te la ha ofrecido el Quiosco Moncho de Xàtiva, con José Roca a la cabeza.
📍 Avenida de Selgas, número 5, 46800 Xàtiva, Valencia.
📞 Información y reservas: 670 37 36 01.