Bocadillo Papas con bacon, queso fundido, cebolla encurtida y patatas chip

Una receta informal, sabrosa y muy crujiente que llega desde Las Cenas del Papas, en plena plaza del Mercat de Xàtiva.

El bacon crujiente, el queso fundido, la cebolla encurtida y las patatas chip convierten este bocadillo en una cena sencilla, diferente y llena de contrastes.

BOCADILLO PAPAS

Las Cenas del Papas, una parada gastronómica en el corazón de Xàtiva

En el pódcast número ocho de Recetas Fáciles AHOXA nos acercamos hasta Las Cenas del Papas, una propuesta gastronómica dirigida por Richi Medina, propietario del grupo hostelero Mal Trago, y situada en la plaza del Mercat de Xàtiva.

El Papas es conocido por su ambiente, su música y sus tardes y noches de encuentro. Sin embargo, durante unas horas realiza una pequeña parada en su dinámica habitual para abrir paso a sus cenas, que pueden disfrutarse tanto en el interior del establecimiento como en su terraza.

Su carta ofrece entrantes, tapas y bocadillos con personalidad propia. Para este episodio hemos elegido el Bocadillo Papas, elaborado con bacon crujiente, queso fundido, mayonesa, cebolla encurtida y patatas chip.

Es una receta fácil de preparar en casa, pero con un juego de sabores y texturas que la hace especialmente atractiva: el pan tostado, el queso cremoso, el punto salado del bacon, la frescura ligeramente ácida de la cebolla y el crujiente final de las patatas.

Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro panes individuales para bocadillo.
• Doce lonchas de bacon.
• Ocho lonchas de queso que funda bien.
• Mayonesa.
• Una cebolla morada mediana.
• Cien mililitros de vinagre de manzana o de vino blanco.
• Cien mililitros de agua.
• Una cucharadita de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Cien gramos de patatas chip.
• Un poco de mantequilla o aceite de oliva para tostar el pan.

Preparación

Cortamos la cebolla morada en tiras finas y la dejamos reposar durante unos veinte minutos en una mezcla de agua, vinagre, azúcar y sal. Antes de utilizarla, la escurrimos muy bien.

Cocinamos el bacon en una sartén, sin añadir aceite y a fuego medio, hasta que quede dorado y crujiente. Después lo dejamos unos segundos sobre papel de cocina.

Abrimos los panes y tostamos ligeramente su parte interior. Colocamos el queso sobre el pan caliente o sobre el bacon recién hecho para que comience a fundirse.

Extendemos una capa fina de mayonesa y añadimos el bacon, el queso fundido y la cebolla encurtida.

Terminamos incorporando las patatas chip justo antes de cerrar el bocadillo. Lo cerramos con cuidado, sin presionarlo demasiado, para conservar todas sus texturas.

El truco de Amparo

La cebolla encurtida debe estar muy bien escurrida para evitar que humedezca el pan. Las patatas chip deben añadirse siempre al final para que mantengan todo su crujiente.

Conviene utilizar un queso que funda bien pero que no sea excesivamente fuerte, de manera que acompañe al bacon y a la cebolla sin ocultar el resto de los sabores.

Las Cenas del Papas

Cenas, bocadillos y ambiente en el corazón de Xàtiva
Plaça del Mercat, 7
46800 Xàtiva, Valencia

Recetas Fáciles, una iniciativa patrocinada por AHOXA, Asociación de Hostelería y Ocio de Xàtiva y Comarca, y producida por Plataforma Blue.

Porque las mejores recetas no solo se cocinan… también se comparten.