El Mirador de la Costera nos recomienda unas deliciosas alcachofas doradas con torreznos crujientes y queso de cabra. Descubre una receta sencilla, llena de contrastes y perfecta para preparar en casa, con los trucos de Cocina Fácil de AHOXA.
Hoy cocinamos alcachofas doradas con torreznos crujientes y queso de cabra
En este nuevo episodio de Cocina Fácil de AHOXA nos acercamos hasta Torrella para conocer El Mirador de la Costera, con Richi Medina al frente.
Desde el restaurante nos recomiendan una receta sencilla, sabrosa y llena de contrastes: alcachofas doradas con torreznos crujientes y queso de cabra.
Una elaboración fácil de preparar en casa que combina la textura tierna de la alcachofa, el punto crujiente del torrezno, la cremosidad del queso de cabra y un ligero toque dulce de miel.
Ingredientes para cuatro personas
- Ocho alcachofas frescas.
- Doscientos gramos de torreznos.
- Un rulo pequeño de queso de cabra.
- Un limón.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Una cucharadita de miel.
- Perejil o cebollino.
Preparación de las alcachofas
Comenzamos retirando las hojas exteriores más duras de las alcachofas. Cortamos las puntas y conservamos únicamente la parte más clara y tierna.
Cortamos las alcachofas por la mitad y las introducimos en un recipiente con agua fría y unas gotas de limón. De esta manera reduciremos la oxidación y evitaremos que se oscurezcan mientras terminamos de prepararlas.
Ponemos agua a calentar con una pizca de sal y cocemos las alcachofas durante ocho o diez minutos. Deben quedar tiernas, pero manteniendo su forma.
Cuando estén listas, las escurrimos y las secamos muy bien con papel de cocina. Este paso es fundamental para conseguir que después se doren correctamente.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Colocamos las alcachofas con la parte cortada hacia abajo y las dejamos cocinar durante unos minutos, sin moverlas continuamente.
Cuando tengan una superficie dorada y ligeramente caramelizada, las retiramos de la sartén y las reservamos.
Preparación de los torreznos
Cortamos los torreznos en trozos pequeños y los colocamos en otra sartén, sin añadir aceite.
Comenzamos a cocinarlos a fuego medio-bajo para que suelten su propia grasa lentamente. Cuando estén cocinados por dentro, aumentamos ligeramente el fuego para conseguir que queden dorados y crujientes.
El secreto consiste en comenzar con una temperatura moderada y terminar con un golpe final de calor.
Montaje del plato
Colocamos las alcachofas doradas sobre una fuente y añadimos pequeños trozos de queso de cabra.
Repartimos por encima los torreznos crujientes y terminamos con unas gotas de miel, pimienta negra, perejil o cebollino y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
La miel debe utilizarse con moderación. Solamente necesitamos unas gotas para equilibrar el sabor del queso de cabra y del torrezno.
El resultado es una receta fácil y llena de contrastes: alcachofa tierna por dentro y dorada por fuera, torrezno crujiente, queso cremoso y un pequeño toque dulce.
Esta receta te la recomienda El Mirador de la Costera.
📍 El Mirador de la Costera
Travesía Vicente Blasco, número 2.
46814 Torrella, Valencia.
📞 Información y reservas: 624 04 13 05
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