Lubina con crema de ajos tiernos

Una receta elegante, mediterránea y sencilla que nos lleva hasta SAIT, el nuevo restaurante situado en la Albereda Jaume I de Xàtiva.

Jesús y Amparo nos invitan a preparar una lubina de piel crujiente acompañada por una crema suave y aromática de ajos tiernos.

Una nueva propuesta gastronómica en el corazón de Xàtiva

En el pódcast número 7 de Recetas Fáciles AHOXA nos acercamos hasta SAIT, un nuevo restaurante situado en la Albereda Jaume I, número 56, de Xàtiva.

El establecimiento ocupa un espacio muy conocido por los vecinos de la ciudad, donde durante años estuvo el restaurante Pebre Negre, todo un clásico de la restauración local.

SAIT presenta una imagen contemporánea y una atmósfera cuidada, con una propuesta gastronómica pensada para disfrutar de platos elaborados, buenos productos y presentaciones llenas de personalidad.

Para este episodio preparamos una receta que combina sencillez y elegancia: lubina con crema de ajos tiernos. El pescado se cocina a la plancha para conseguir una piel dorada y crujiente, mientras que los ajos tiernos se transforman en una crema suave que acompaña sin ocultar su sabor.

Ingredientes para cuatro personas

• Cuatro lomos de lubina limpios y con piel.
• Dos manojos de ajos tiernos.
• Una patata pequeña.
• Doscientos mililitros de caldo suave de pescado o de verduras.
• Cien mililitros de nata para cocinar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Un limón.
• Brotes tiernos o hierbas frescas para terminar el plato.

Preparación

Limpiamos los ajos tiernos, reservamos algunas piezas para la presentación y cortamos el resto en trozos pequeños.

Los rehogamos a fuego suave con un poco de aceite de oliva, procurando que se ablanden sin llegar a tostarse.

Añadimos la patata cortada en láminas finas y el caldo. Cocinamos hasta que la patata esté tierna, incorporamos la nata y trituramos hasta obtener una crema lisa y ligera. Ajustamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de limón.

Secamos muy bien los lomos de lubina con papel de cocina y los salpimentamos. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y colocamos el pescado primero por el lado de la piel.

Cocinamos la mayor parte del tiempo sobre la piel, sin mover los lomos. Cuando esté dorada y crujiente, les damos la vuelta y terminamos la cocción durante unos segundos para que la lubina quede jugosa.

Salteamos ligeramente los ajos tiernos que habíamos reservado. Extendemos la crema en la base del plato, colocamos encima la lubina y terminamos con los ajos, unos brotes frescos y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

El truco de Amparo

Para conseguir una piel realmente crujiente, la lubina debe estar perfectamente seca y la sartén bien caliente. Colocamos el pescado por el lado de la piel, presionamos suavemente durante los primeros segundos para evitar que se curve y no lo movemos hasta que esté dorado.

La crema debe acompañar al pescado sin cubrir su sabor. Por eso cocinamos los ajos tiernos a fuego suave, evitando que se tuesten, y añadimos solamente unas gotas de limón al final para aportar frescura.

SAIT

Nueva propuesta gastronómica en el centro de Xàtiva
Albereda Jaume I, 56 · Xàtiva

Recetas Fáciles, una iniciativa de AHOXA, Asociación de Hostelería y Ocio de Xàtiva y Comarca, con la colaboración del Ajuntament de Xàtiva, la Generalitat Valenciana y AFIC, y producida por Plataforma Blue.

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