BUNYOLS DE BACALLÀ AMB TOMACA · ELS PORXES
Una receta de África que nos llega desde Els Porxes, restaurante de cocina tradicional valenciana y de mercado situado en plena plaça del Mercat de Xàtiva.
Jesús y Amparo nos enseñan a preparar unos buñuelos dorados por fuera, tiernos por dentro y acompañados de una sabrosa salsa de tomate casera.
Una receta valenciana de África y Els Porxes
En este nuevo episodio de Recetas Fáciles AHOXA nos acercamos hasta Els Porxes, en la plaça del Mercat de Xàtiva. África nos propone una receta muy ligada a nuestra cocina: bunyols de bacallà amb tomaca.
Els Porxes apuesta por la cocina tradicional valenciana y de mercado, elaborada con producto cercano y con una atención especial a las opciones sin gluten. En su carta encontramos sabores reconocibles de nuestra tierra preparados con cariño y personalidad propia.
Ingredientes
- Bacalao desalado.
- Patatas.
- Huevos.
- Ajo.
- Perejil fresco.
- Piñones.
- Aceite de oliva.
- Aceite para freír.
- Tomate natural triturado.
- Una pizca de sal.
Preparación
Cocemos las patatas con piel. Cuando estén tiernas, las dejamos templar, las pelamos y las aplastamos hasta conseguir un puré sin grumos.
Cocinamos ligeramente el bacalao, retiramos cuidadosamente todas las espinas y lo desmigamos muy fino. Mezclamos la patata con el bacalao, el ajo y el perejil bien picados. Incorporamos los piñones y añadimos los huevos poco a poco, hasta obtener una masa jugosa pero con suficiente consistencia para formar los buñuelos.
Antes de añadir sal conviene probar la mezcla, ya que el bacalao puede aportar toda la que necesita.
Para preparar el acompañamiento, sofreímos el tomate natural triturado a fuego lento con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo cocinamos hasta que pierda el exceso de agua y quede concentrado y sabroso.
El truco de Amparo
Para dar forma a los buñuelos no necesitamos ninguna máquina. Utilizamos dos cucharas ligeramente humedecidas: con una recogemos una pequeña porción de masa y con la otra la empujamos directamente sobre el aceite caliente.
No importa que todos queden exactamente iguales. Lo fundamental es no hacerlos demasiado grandes, para que se cocinen bien por dentro y queden dorados y crujientes por fuera. Debemos freírlos en pequeñas tandas, sin llenar demasiado la sartén.
Cuando estén dorados, los retiramos y los dejamos unos segundos sobre papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados por la salsa de tomate casera.
Els Porxes
Cocina tradicional valenciana y de mercado
Plaça del Mercat · Xàtiva
Reservas: 960 50 92 02
Recetas Fáciles, una iniciativa patrocinada por AHOXA, Asociación de Hostelería y Ocio de Xàtiva y Comarca, y producida por Plataforma Blue.
Porque las mejores recetas no solo se cocinan… también se comparten.