Berenjenas crujientes con miel de caña y queso de cabra

Una tapa con raíces granadinas y un toque moderno que nos llega desde El Puerto de Graná, situado junto al Gran Teatre de Xàtiva.

Sergio y Patricia nos invitan a descubrir unas berenjenas doradas y crujientes, acompañadas por crema de queso de cabra, miel de caña y almendra tostada.

Un puerto con raíces granadinas en el corazón de Xàtiva

En este nuevo episodio de Recetas Fáciles AHOXA nos acercamos hasta El Puerto de Graná, restaurante situado en la avenida de Selgas, número 7, junto al Gran Teatre de Xàtiva.

Al frente encontramos a Sergio, madrileño de origen, y Patricia, granadina de pura cepa. Precisamente de la vinculación de Patricia con su tierra nace el nombre del establecimiento: un particular puerto gastronómico desde el que su cocina viaja entre Andalucía, el Mediterráneo y sabores llegados de otras partes del mundo.

Su propuesta combina el espíritu de las tapas del sur con una cocina moderna, divertida y atrevida. En su carta encontramos platos para compartir, pescados, carnes ahumadas, recetas tradicionales reinterpretadas y elaboraciones en las que juegan con sabores, texturas y presentaciones diferentes.

Para este episodio recuperamos una tapa profundamente andaluza y muy relacionada con Granada: berenjenas crujientes con miel de caña. La modernizamos con una crema suave de queso de cabra, almendra tostada, limón y hierbabuena, manteniendo una preparación sencilla para poder reproducirla en casa.

Ingredientes para cuatro personas

• Dos berenjenas medianas.
• Setenta gramos de harina de trigo.
• Cincuenta gramos de harina fina de maíz.
• Sal.
• Aceite de oliva suave o aceite para freír.
• Cien gramos de queso de cabra cremoso.
• Dos cucharadas de yogur griego natural.
• Miel de caña.
• Un puñado de almendras tostadas.
• Un limón.
• Unas hojas de hierbabuena.

Preparación

Lavamos las berenjenas y las cortamos en bastones de aproximadamente un centímetro, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Colocamos los bastones en un recipiente, añadimos un poco de sal y los dejamos reposar durante unos veinte minutos. Después los enjuagamos ligeramente y los secamos muy bien con papel de cocina.

Mezclamos la harina de trigo con la harina fina de maíz. Pasamos los bastones de berenjena por esta mezcla y retiramos el exceso antes de freírlos, en pequeñas tandas, con el aceite bien caliente. Cuando estén dorados y crujientes, los dejamos unos segundos sobre papel absorbente.

También podemos prepararlos en la freidora de aire. Los rociamos con un poco de aceite y los cocinamos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Para elaborar la crema, mezclamos el queso de cabra con el yogur griego y unas gotas de limón, hasta conseguir una textura suave y cremosa.

Extendemos la crema de queso en la base del plato, colocamos encima las berenjenas recién hechas y terminamos con un hilo de miel de caña, almendra tostada picada, ralladura de limón y unas hojas de hierbabuena.

El truco de Amparo

La sal no solamente ayuda a reducir el posible amargor de la berenjena. También extrae parte de su humedad. Cuanto más seca esté antes de cocinarla, más crujiente quedará y menos aceite absorberá. Por eso es fundamental secar perfectamente los bastones antes de pasarlos por la harina.

La miel de caña tiene un sabor más profundo, tostado e intenso que la miel tradicional. Conviene añadirla al final y en poca cantidad para que complemente la berenjena sin ocultar el resto de sabores.

El Puerto de Graná

Cocina tradicional, moderna y sabores viajeros
Avenida de Selgas, 7 · Xàtiva
Junto al Gran Teatre
Reservas: 960 01 10 93
Web: www.elpuertodegrana.es

Recetas Fáciles, una iniciativa patrocinada por AHOXA, Asociación de Hostelería y Ocio de Xàtiva y Comarca, y producida por Plataforma Blue.

Porque las mejores recetas no solo se cocinan… también se comparten.